Szafran to przyprawa pochodząca z kwiatu szafranu uprawnego (Crocus sativus) z rodziny kosaćcowatych. Czerwone słupki kwiatowe tej rośliny są surowcem do produkcji jednej z najdroższych przypraw na świecie. Według informacji przekazanej przez Sonię Fiucci, przewodniczącą stowarzyszenia Drogi Szafranu i organizatorkę wycieczek na pola krokusowe: „aby uzyskać kilogram szafranu, potrzebne są około 100 tysięcy kwiatów i ponad 420 godzin pracy”.
Nitki szafranowe zbiera się ręcznie tuż po otwarciu się kwiatostanu. Każdy kwiat wytwarza tylko kilka czerwonych słupków, które szybko tracą na jakości po otwarciu, co wpływa na użyteczność przyprawy. Roślina kwitnie tylko raz w roku, między październikiem a listopadem, dlatego proces zbioru musi być sprawnie przeprowadzony. W kuchni używamy wysuszonego szafranu, którego koszt wynosi około 30 euro za gram. Jeden gram tej przyprawy wystarcza na przygotowanie co najmniej 20 porcji risotto, podczas gdy gram o niższej jakości starczy tylko na trzy do czterech talerzy.
Aby wziąć udział w zbiorach szafranu, uczestnicy muszą wstać o świcie i obserwować prawidłowe techniki zbioru. Codziennie około 150 osób bierze udział w tych wyprawach. Podsumowaniem jest degustacja piwa, potraw i lodów z dodatkiem cennej przyprawy, a także odpoczynek przy muzyce na żywo.
Pogoda w Abruzji oraz innych miejscach, takich jak stołeczne Lacjum, Toskania i Sardynia, sprzyja zbiorom szafranu w tej porze roku. Dni są zazwyczaj ciepłe i bezdeszczowe, z temperaturami od kilkunastu do nawet ponad dwudziestu stopni Celsjusza, zależnie od lokalizacji. Loty w przystępnych cenach, na przykład LOT-em z Poznania do Rzymu, stanowią atrakcyjną propozycję na jesienny wyjazd i ucieczkę od szarości.
Uczestnicy ekspedycji na pola kwiatów zdobywają wiedzę na temat tego, że szafran jest najczęściej fałszowaną przyprawą na świecie, uczą się również, jak rozpoznać jego prawdziwą odmianę. Ponadto mają okazję osobiście przekonać się, ile wysiłku wymaga przygotowanie jednego z najbardziej charakterystycznych dań włoskiej kuchni-risotto z dodatkiem szafranu.
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.